紅燒獅子頭是過年桌上必備的功夫年菜，
不管單吃、配飯都好好吃！
然而好吃的獅子頭並不是只要做出肉球就可以，
還有很多小細節要注意，
這次跟著奶奶的口令，一步一步做，
再搭配我的創意，真的簡單又好吃！
-小廚娘Emily
Ingredients
- 豬絞肉一斤（推薦使用台灣黑毛豬，較不會有腥味）
- 荸薺5-8顆切碎
- 水（製作水餡用）
- 蛋一顆
- 太白粉適量
- Ａ調味料：薑末，蒜末，米酒，白胡椒（些許）
- Ｂ調味料：醬油，麻油，蔥
Step by Step
- 準備:
1.荸薺切碎(我使用百靈手持攪拌棒的調理機功能，大概三秒完成！）
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2.豬絞肉製作肉餡：水餡（請參照此篇做法：🧧年菜特輯：小籠包 ），製作好的水餡，一樣冰過一晚，再取出加入碎荸薺。
3.倒一盤太白粉，並在雙手上沾滿太白粉，用湯匙挖取肉餡，並在兩手間像拋接球一樣，製作肉球，除了容易成型，也會幫助排出肉球內的空氣，讓肉球在煎炸不易散開。（雙手沾太白粉的原因是為了讓肉不黏手，此外，外層沾上太白粉的肉球在煎炸時更容易上色）
- 烹煮：
（我使用Bruno 多功能電子烤盤並搭配隨機附贈的章魚燒烤盤來製作我的迷你獅子頭。）
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1.它一格一格拿來做獅子頭剛剛好，在每格內加入約1/4高度的油，並將火力轉至高，當油溫達160度（用木筷插入測試開始緩慢冒泡即為160度），就開始加入生肉球。
2.炸至整顆成型，外表上色，即可取出，不要炸太久，不然肉會太老。
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3.取出後，在鍋中加入Ｂ調味料和水，還因為迷你獅子頭較小顆，很容易吸湯汁的味道，所以一開始製作肉餡時可以不用加鹽，在調配湯汁時，醬油也不用加太多，正常鹹度即可。
4.用小火滷製的方式紅燒獅子頭，約40-60分鐘即完成。
5.煮好後，將蔥取出，並把獅子頭連同湯汁分裝小袋送進冷凍保存，約可放2-3週。
6.想吃的時候，只要解凍獅子頭料理包，先在鍋中加入湯汁及娃娃菜（或白菜）、香菇等料，烹煮，待料煮熟，再加入獅子頭及冬粉一起煮熟即可上桌！
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Tips
獅子頭的製作一定要混入豆腐，或是使用水餡做法，吃起來才會鬆軟嫩，而我喜歡有點口感，所以我們家的獅子頭裡好吃的秘密就是加入荸薺！
