牛排一直都是我們家的最最最愛,每每想到在外吃一片好牛排動輒上千,
反觀Costco或是美福超市裡賣的肉品,等級提升價格卻只要一半,
就覺得”自己會煎牛排”這件事大概是煮婦人生第一必學課題!
終於在多次的嘗試還有Youtube影片教學下,我嘗試出了我自己的一套完美牛排煎法👩🍳
主要是承襲自地獄主廚Gorden Ramsay及台灣牛排教父鄧有癸分享的影片。
照著這套煎法,保證零失敗!
重點/Points:
- 牛排的挑選
- 厚度是關鍵,1.5-2公分最佳
- 前置作業
- 牛排一定要回到室溫!
- 擦乾,灑上一點鹽跟胡椒調味
- 奶油、大蒜壓碎、香料備用
- 烹煮過程
- 一定要注意火侯跟時間
- 最後:
- 一定要靜置!
好了,開始煮吧~~
步驟/Step by step:
- 大火熱鍋(鐵鍋、不沾鍋、不鏽鋼鍋都一樣),此時千萬別加任何油!不然會產生對人體很不好的油煙~
- 等到鍋子冒煙(代表鍋子夠熱),把表面無血水的肉輕輕放入鍋子,不要動他們,煎2分鍾,然後翻面再煎2分鐘,此時加入奶油、大蒜還要香料們,不斷地將熱油淋在牛排上。
- 翻到側面,各煎30秒
- 然後起鍋,送進已預熱180度的烤箱,五分熟烤4分鐘,七分熟烤7分鐘
- 出烤箱後,一定要靜置在室溫下,不要切開,讓它自己熟成約5-10分鐘!(想要越熟放越久 )
- 完成~開動!
*如果切開後覺得熟度不夠,就直接送微波爐5秒五秒地加熱吧~~ 直到你喜歡的熟度為止!
2020.03.01 全熟不柴不乾秘訣:
👩🏻🍳進烤箱前加入牛高湯一起烤!
全熟大概烤10分鐘,邊烤高湯會幫助牛排保持濕潤不乾澀,拿出後再靜置5分鐘,就完成超好吃全熟牛排囉!