台灣前三名會想到的伴手禮肯定有蛋黃酥，我自己就超級愛，就算知道熱量很高，還是很愛。
所以今天來嘗試這個減油減糖版本，使用了無水奶油，只是芋泥和豆沙是現成的，沒有辦法調整甜度，
如果要再更健康， 連豆沙都可以自己炒，芋泥也可以自己做喔~
材料/Ingredients
內餡：
鹹蛋黃13顆
芋泥240克（for6顆）
豆沙400（for10顆）
表面裝飾：
蛋黃1顆
白芝麻、黑芝麻少許
油皮：
中筋麵粉300g
無水奶油80g
二砂糖20
鹽1小匙
水140ml
油酥：
低筋麵粉120g
無水奶油50g
步驟/Step by step
1. 準備餅皮
A.油皮材料混合均勻，用手揉到三光
在盆裡醒麵30分鐘（此時麵團要像耳垂一樣柔軟）
B.油酥材料拌勻冰冰箱備用
2. 組合餅皮：
A.油酥6g一顆
B.油皮24g一顆
將油皮包覆油酥備用
3. 蛋黃泡在高粱酒（比較香，也可用米酒）15分鐘去腥，酒要淹過蛋黃，入烤箱150度，烤15-20分鐘至熟（蛋黃周圍會冒泡即代表熟了）拿出來放涼備用
4. 豆沙包入一顆蛋黃，芋泥包半顆蛋黃滾圓，冰冰箱備用
5. 講餅皮桿成長條狀，捲起，轉90度在桿平，捲起
（兩次中間要讓麵團鬆弛10分鐘）
6. 完成後，從兩側抓起，壓平，然後桿成圓皮，中間厚外圍薄一點，包入內餡 ，收口朝下捏緊，但要注意不要留太多皮在地底下。
7. 塗上蛋黃液在上面，撒芝麻裝飾，烤的中間可以再拿出來補一層，這樣顏色會更黃更美
烤箱預熱180度，烤20-25分
好吃的秘密/Secrets:
1.想要健康，就要用無水奶油做，但不會這麼香；想要好吃，就要用豬油！
2.內餡小一點，包起來比較好包，烤完也不容易爆餡
3.強烈建議在比較冰冷的檯面（如大理石料理板）上操作餅皮，因為手的溫度很容易讓餅皮融化，餅皮融化除了不好操作外，烤起來也比較不酥喔！
